Feste a tema: party spagnolo

img_3415La Spagna, non c’è dubbio, è una nazione calda e allegra. Io quando posso ci vado perchè amo le sue città, la cucina, la gente… Pertanto perchè non pensare di organizzare un party a tema spagnolo??

Vediamo quindi come fare. Innanzitutto dobbiamo decidere se fare una cena al tavolo o un buffet. In entrambi i casi dobbiamo puntare sui cibi e sull’atmosfera.

Quindi partiamo dal menu.

Senza alcun dubbio dobbiamo buttarci sulle tapas poi eventualmente (anzi in realtà sarebbe auspicabile) su una paella!!. Quando, a suo tempo, organizzai la mia di festa “spagnola” ebbi non poche difficoltà a trovare le ricette per le tapas ma poi ci riuscii e fu’ un successo.

L’importante è saper organizzare le tempistiche per non dover spadellare durante la sera quando ci sono gli ospiti.

pinchos_tapas_banezaPer chi non lo sapesse le tapas sono un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola che vengono consumate come aperitivi o antipasti. Vediamo quindi quali si possono preparare:

  • Olive (aceitunas)
  • Almendras fritas: mandorle fritte e salate
  • tortilla de patata
  • polpette (albondigas)
  • aioli, salsa a base di aglio e olio d’oliva dal sapore forte e servita sul pane come antipasto o aperitivo
  • bacalao, merluzzo saltato servito molto lentamente e generalmente con pane e pomodori
  • boquerones, acciughe bianche servite sotto aceto (en vinagre) o fritte (fritos)
  • calamares fritos, calamares a la romana o rabas, anelli di calamaro fritti
  • pinchos (o pintxos in basco), stuzzichini realizzati con vari ingredienti, infilzati con uno stuzzicadente e collocati su una fetta di pane
  • patatas bravas, patatas a la brava o papas bravas, patate fritte accompagnate da una salsa piccante a base di pomodoro e cayenna
  • insalata russa (ensalada rusa o ensaladilla)
  • carne mechada, carne cucinata a fuoco lento, tenera come una bistecca.
  • chopitos o puntillitas, piccoli calamari fritti
  • polipo alla galinziana (pulpo a la gallega in spagnolo, polbo á feira o pulpo á feira in galinziano), polipo bollito e condito con olio d’oliva, sale e paprica.
  • crocchette (croquetas) di patate con pollo o prosciutto

Vediamo nel dettaglio alcune ricette quindi:

OLIVE: prendete in gastronomia quelle ripiene con del peperone, andranno bene.

ALMENDRAS FRITAS(2)ALMENDRAS FRITAS: è un piatto estremamente facile. Prendete delle mandorle spellate e fatele saltare per qualche minuto in padella con un po’ di olio di oliva. State attenti che non si brucino pero’. Poi con l’aiuto della carta assorbente tamponate l’eccesso di olio e quindi salatele.

–  PINCHOS: si tratta di fette di pane con sopra  uno o più ingredienti (i più diffusi sono prosciutto, formaggio, pesce, olive, tortilla de patatas, peperoni, ) e fermati con uno stuzzicadente. Qui potete spaziare tranquillamente con la fantasia.

309593774orio_restaurante_pintxos_gastronomia_vasca

6a013487d45991970c014e8756dfbb970d-800wiCHOPITOS: si tratta di piccoli calamari fritti.

ingredienti: ½ kg di calamari, 150 gr farina, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione: pulite  i calamari e tagliateli ad anelli. Metteteli in una ciotola, irrorareticon succo di limone e un poco di olio d’oliva. Lasciateli macerare per ½ ora. Battete a neve gli albumi. Incorporate delicatamente la farina mista con il lievito. Aggiungete i tuorli, il vino bianco. Mescolare. Lasciar riposare un ora. Passate gli anelli nella pastella. Friggete in olio profondo.

green-aioli-su-1027051-lSALSA AIOLI: la potete usare per condire le fette di pane e viene usata anche nella preparazione delle patate bravas

Ingredienti: 2/3 spicchi d’aglio, sale, 1 tuorlo d’uovo, l’olio d’oliva, un po ‘di succo di limone o aceto.

Preparazione: Sbucciate l’aglio e tagliatelo a pezzettini. Pestate quindi  l’aglio appena tagliato e un pizzico di sale con un mortaio fino a che non sarà omogeneo. (Aggiungete il tuorlo d’uovo e una spruzzata di limone/aceto se si preferisce questa versione). Aggiungete l’olio d’oliva in piccole dosi e girate sempre con continuità fino a che la salsa non verrà montata.

albondigas

ALBONDIGAS

Ingredienti: 300g carne di manzo macinato , 1 uovo , mollica di pane raffermo q.b. , 1 spicchio aglio, 1 mazzetto di prezzemolo , pangrattato q.b. , farina , paprika, sale,  1 cipolla, polpa di pomodoro, olio evo

Preparazione: in una terrina di vetro mescolate la carne con il pane (messo prima in ammollo nel latte e strizzato), l’uovo, il prezzemolo tritato insieme all’aglio tritato, la paprika, il sale. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete qualche manciata di pangrattato fino a ottenere un composto abbastanza denso per  poterne ricavare delle polpette. Formate delle polpette e passatele nella farina versata in un piatto. Scaldate l’olio e friggete le polpette, poche per volta, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina. Per il sughetto: tritate finemente la cipolla, farla rinvenire a fuoco basso con un filo di olio d’oliva finché non diventa morbida, aggiungete poi la polpa di pomodoro, il sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa non si addensa. Infine, aggiungete le polpette nella padella con la salsa, mescolate e fatele scaldare per qualche minuto prima di servirle. Potete tranquillamente preparale prima e scaldare poco prima di servirle. Attenzione perchè l’aglio si sente parecchio 😉

CROQUETAS

Ingredienti:  200 gr di prosciutto crudo, 6 cucchiai di olio d’oliva (o burro), 3 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte, mezza cipolla, sale, un uovo, pan grattato, olio per friggere.

Preparazione:  soffriggete la cipolla o fuoco medio e ritiratela quando prende colore. Nello stesso olio tostate la farina. Aggiungete il prosciutto e quando si saranno ben integrati aggiungete il latte e girate lentamente e con una certa continuità. Mettete  poco sale perché già il prosciutto rilascia il suo sale. Bisogna aspettare che la besciamella si condensi come se fosse una pasta, dopodiché si può stenderla fuori dalla pentola per farla raffreddare. Quando sarà abbastanza fredda si possono modellate le crocchette; impanatele con uovo e pangrattato quindi potete friggerle.

Plato_de_patatas_bravas– PATATAS  BRAVAS

Ingredienti: patate, olio, paprika, maionese, aglio, limone

Preparazione: pelate le patate, lavatele bene ed asciugatele bene. In una padella mettete olio e paprika abbondante (l’olio deve diventare rossiccio). Cucinate le patate aggiuntando il sale: la ricetta originale prevede che vengano fritte, in ogni caso è fondamentale la crosticina. Intanto preparate la salsa: prendete 4 spicchi d’aglio e tritateli finemente, aggiungete il succo di limone di 1/2 limone e 250gr di maionese (viene tantissima salsa che poi potete conservare). Con un cucchiaio versare la salsa sulle patate creando dei disegni geometrici.

TORTILLA DI PATATE

Ingredienti:  6 uova, 500g di patate, 100gr di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo,  una spolverata di noce moscata, 4-5 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: sbucciate le patate  tagliandole a fette dello spessore di circa 1 cm . Intanto mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua salata, quando l’acqua IMG_3541bolle versateci all’interno le patate  così tagliate e lasciatele cuocere per una  decina di minuti. State attenti che le patate non si rompano o frantumino durante la cottura. Quindi scolatele e lasciate raffreddare. Intanto in una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, la noce moscata, il prezzemolo tritato , aggiustate di sale e di pepe, in ultimo aggiungete le patate ben scolate e intiepidite. Mescolate il tutto. Fate scaldare l’olio in una padella che abbia un diametro di circa 24-26 cm, una volta che l’olio sarà caldo versate il composto, lasciate cuocere la frittata con le patate per 10-15 minuti a fuoco medio coprendola con un coperchio. Ondeggiate la padella  di tanto in tanto, quando la frittata si stacca dal fondo è pronta per essere girata, fate questa operazione cautamente aiutandovi con il coperchio. Fate cuocere per 10-15 minuti anche dall’altro lato, ma questa volta senza coperchio. Una volta che la frittata con le patate sarà cotta, servitela su un piatto da portata. La frittata con le patate sarà ottima mangiata sia calda che fredda.

IMG_1400_edited-1Infine prepariamo una paella. Ce ne sono di diversi tipi, io preferisco quella di pesce (de marisco) e vi propongo sotto la ricetta. E’ abbastanza complessa.

INGREDIENTI

Riso arborio 400 gr, Cozze 500 gr, Calamari 500 gr,  Pomodori passata 200 ml, Scampi 4, Gamberi gamberoni 8, 1 grossa cipolla, due spicchi d’aglio, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 bustine di zafferano, 1 cucchiaio di paprika dolce, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, 1,2 litri di fumetto di pesce disidratato

PREPARAZIONE

Preparate il fumetto di pesce e tenetelo in caldo. Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa; fate dischiudere le cozze in una pentola  e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido. Versate l’intera quantità di olio nella paella e scaldatelo a fuoco medio, aggiungete gli scampi e i gamberoni e fateli dorare un paio di minuti per lato; toglieteli con delle pinze e teneteli al caldo su un piatto, tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli nel mixer , tritate finemente e fate imbiondire il trito nella paella per almeno 5 minuti a fuoco dolce, così che non bruci; aggiungete i calamari tagliati ad anelli e fateli cuocere per 5-10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Trascorso questo tempo, versate la passata di pomodoro e le spezie; mescolate con un cucchiaio  e lasciate sobbollire un paio di minuti. Intanto versate le cozze in un colino così da filtrare il liquido e tenetele da parte al caldo. Ora aggiungete il liquido: avrete pesato il liquido delle cozze, togliete dal totale del fumetto lo stesso peso del liquido delle cozze e sostituitelo con quest’ultimo in modo da ottenere sempre la stessa proporzione di liquido totale per la cottura del riso, ovvero 1,2l. Versate anche il fumetto di pesce  e portate il tutto a leggero bollore, assaggiate e regolate di sale se necessario, quindi  unitevi il riso spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandovi eventualmente con il cucchiaio di legno; da ora in poi non dovrete più mescolare il riso, che dovrà cuocere per assorbimento del liquido. Mantenete il fuoco vivace per i primi 7-8 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura unite i gamberoni  e gli scampi , disponendoli già con gusto nel tegame. Non mescolate il riso. Quando il riso sarà cotto, unite anche le cozze  che avete fatto dischiudere in precedenza; a piacere potete tenerne qualcuna con il suo guscio da usare come decorazione. Lasciate riposare il riso un paio di minuti, così che con la sua umidità e il suo calore anche quello sulla base della paella si stacchi bene. Servite la paella nel suo tegame.

Infine pensiamo al dolce, ovviamente l’ideale sarebbe la crema catalana o anche i Churros serviti con cioccolata calda o infine la torta andalusa (vi posto sotto le ricette). Ma per il dolce vi consiglio di non essere troppo intransigenti e di buttarvi su quello che vi piace. In ogni caso per rimanere fedeli al tema vi posto tre ricette.

Crema-catalana-de-huevo2– CREMA CATALANA

Ingredienti: 120 gr. di zucchero 30 gr. di maizena 500 ml. di latte 1 gr. di limone scorza1 gr. di vaniglia baccello cannella 4 tuorli d’uovo

Preparazione: Sciogliete la maizena con un po’ di latte. Versate il latte avanzato in una casseruola e aggiungete metà dello zucchero. Aromatizzate il latte con un po’ di cannella in polvere. Aggiungete una stecca di vaniglia togliendo con un coltello le bacche dall’interno. Grattate la buccia di un limone nel latte e portatelo ad ebollizione. Aggiungete lo zucchero ai 4 tuorli d’uovo e lavorare bene con una frusta. Aggiungete la maizena sciolta al composto. Filtrate il latte aromatizzato e versatelo a filo ancora bollente nel composto di uova e zucchero, poi mettetelo sul fuoco in una casseruola e portate ad ebollizione fino a che non si ottiene una crema densa. Versate la crema in delle ciotoline apposite e far raffreddare in frigo. Spolverate con zucchero di canna. Caramellate lo zucchero con una fiamma da chef fino ad ottenere una crosta di zucchero caramellato.

foodanddrink_churros– CHURROS:

Ingredienti: 200 ml di acqua, 120g di burro, 135g di farina, un pizzico di sale, 2 uova intere, 100g di zucchero, olio di semi. Per cospargere: 1 cucchiaio di cannella in polvere. 3-4 cucchiai di zucchero.

Preparazione: accendete il fuoco e scaldate l’acqua, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere, aggiungete iun pizzico di sale e unite il burro.  Una volta che il burro si sarà sciolto aggiungete la farina, rimestate continuamente il composto per fare in modo che non si formino grumi . Lasciate cuocere sul fornello fino a che sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca . A quel punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto all’interno della pentola stessa. Quando si sarà raffreddato trasferitelo in una planetaria dotata di gancio per impastare  e inserite le uova (che dovranno essere a temperatura ambiente) (9).Incorporate un uovo, fatelo assorbire all’impasto  e poi aggiungete l’altro. Quando avrete ottenuto una pasta lucida e morbida allora sarà pronta e potrete trasferire la massa in una sac-a-poche dotata di bocchetta a stella di media grandezza. In un pentolino dai bordi alti fate scaldare l’olio portandolo a una temperatura di 170 gradi circa. Quando l’olio sarà caldo formate con l’aiuto di una sac-a-poche spremete l’impasto direttamente nel pentolino così da formare dei bastoncini della lunghezza di 10 cm circa, tagliando l’estremità con la punta di un coltellino  intinto nell’olio (così l’impasto non rimarrà attaccato alla lama). Fate cuocere i churros 2-3 minuti rigirandoli per fare in modo che si dorino perfettamente . Una volta pronti scolateli e fate assorbire l’olio su un foglio di carta assorbente. Quindi preparate una ciotola unendo 3 o 4 cucchiai di zucchero e la cannella e ricoprite ogni churros. Ecco ora i vostri churros sono pronti per essere gustati, saranno ancora più buoni se mangiati tiepidi e serviti con cioccolata calda

– TORTA ANDALUSA:

Ingredienti:

Per la pasta: 1 tuorlo d’uovo, 60g di zucchero, 125g di burro, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di arancia grattugiata; per la frutta cotta: 500g di mele, 75g di zucchero. Per la guarnizione: 2 arance, 3 cucchiai di albicocche, 1/2 di limone.

Preparazione: mescolate in una insalatiera il rosso di uovo, lo zucchero, la farina e il burro.  Lavorate a mano la pasta fino a che assuma un aspetto sabbioso. Aggiungete l’acqua e la buccia di arancia grattugiata, rendete la pasta omogenea e lasciatela riposare. Nel frattempo far cuocere le mele con lo zucchero fino ad ottenere un insieme compatto. Stendete la pasta in una teglia e mettere al forno per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete la frutta cotta sulla pasta e rimettere al forno per 10/15 minuti, fino a che la pasta e la frutta siano dorate. Lasciate intiepidire, sbucciate le arance, tagliate in sottili dischetti e disporle sulla torta. Far bollire per qualche minuto la marmellata di albicocche con il succo di limone e l’acqua; quindi versare sulla torta.

Infine passiamo alle bevande. Non puo’ assolutamente mancare la sangria che vi consiglio di preparare, in grandi quantità perché avrà molto successo, qualche ora prima. Ecco la ricetta che in genere io seguo:

sangriaIngredienti: (dosi per 4 persone): 1 l. di vino rosso secco (tipo Cabernet, Merlot, Barbera, Chianti) , 40 ml. di rum, 40 g. di zucchero semolato, una stecca di cannella (mi raccomando non cannella macinata), una arancia, un limone, una mela, una pesca gialla, 4 chiodi di garofano

Preparazione: lavate e sbucciare la pesca e la mela, quindi tagliarne la polpa a cubetti e disporre quest’ultimi in una terrina; aggiungervi il rum, lo zucchero, mescolare bene fino a completo scioglimento di quest’ultimo e fare insaporire per un’ora. Lavate il limone e l’arancia, quindi sbucciate gli agrumi al vivo e tagliarli a fettine sottili. Versare il vino in una grande caraffa ed aggiungervi 4-5 fettine di arancia, 1-2 fettine di limone, la stecca di cannella e i chiodi di garofano; lasciate insaporire per un’ora. Trascorso questo tempo, eliminate le spezie e versare nella caraffa tutto il contenuto della terrina.Tenete la sangria in frigorifero per 3-4 ore, quindi servirla dopo aver messo nei bicchieri dei cubetti di ghiaccio.

Ora passiamo all’allestimento. Direi innanzitutto di puntare su colori caldi, quindi al bando i colori pastello piuttosto che il bianco. Nel caso teniate una cena al tavolo potete tenere il vostro tavolo di legno in bella vista magari usando delle tovagliette  all’americana(meglio se sono in raffia e quindi piu’ rustiche) e dei tovaglioli nei toni del rosso scuro, oppure un verdone o anche un color senape. Potete usare anche dei runners. I piatti non devono essere leziosi pertanto se non avete niente di rustico piuttosto usate quelli bianchi. Le terrine dove servirete le tapas dovrebbero essere di terracotta, in alternativa usate anche piatti di diversa fattura. Create un’ambiente conviviale! Al centro della tavola mettete molte candele e magari dei fiori tipo dei garofani nei toni del giallo e del rosso. Se amate le tovaglie potete usarne una sempre dai colori caldi abbinandoci sopra un runner magari arancione o rosso scuro.

Vi posto alcune foto:

mld106444_0311_a100813_garden_party_table_vert

Table setting once wed

sangria-and-tapas-party

Stessa cosa dicasi per il buffet. Andrebbe preparato seguendo le indicazioni di cui sopra ed ovviamente seguendo i suggerimenti riportati in questo articolo su come preparare un buffet.

Non fate mancare il Menu, meglio se scritto in Spagnolo (magari tra parentesi traducete in italiano il significato dei piatti e descrivetene una breve storia).

In casa non fate mancare molte candele che donano una calda atmosfera.

Buon divertimento!

Eva D’Angiola

Logo The WeddingEve
The WeddingEve – Wedding Planner Milano
info@theweddingeve.it

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